Quiche se špenátem

Quiche se špenátem je další variace na náš oblíbený slaný koláč. Kombinace tenkého křehkého těsta s vysokou vrstvou šťavnaté náplně je sázka na jistotu. Koláč je výborný jak teplý, tak studený a pečeme ho poměrně často, takže inspirací na dobrou náplň není nikdy dost. Proto si sem uložíme i tuhle špenátovou náplň se slaninou. S náplněmi se dá čarovat podle aktuálních zásob, tentokrát byla v lednici gouda, ale fungoval by i ementál či jiný tvrdý sýr.
Vynikající je i quiche s brokolicí a modrým sýrem, který je už stálicí v naší kuchyni.

Suroviny na křehké těsto (forma o průměru cca 28 cm):

Suroviny na náplň:

Postup:

1. Na zadělání těsta si připravíme kuchyňského robota s noži (taky se tomu říká food processor a je to součást většiny tyčových mixérů nebo robotů). Samozřejmě, že těsto lze zadělat i rukama, ale díky teplu z dlaní ztratí část své křehkosti a pokud to přeženeme s hnětením, tak bude tvrdé jak podešev.
2. Do nádoby s noži naládujeme mouku, máslo z lednice nakrájené na menší kousky a špetku soli. Krátce zpracujeme na hrubou drobenku a přidáme studenou vodu. Robota necháme ještě chvíli běžet, až těsto uvnitř začne tvořit větší hrudky, které drží u sebe, když těsto zmáčkneme mezi prsty. 
3. Na kuchyňskou linku si dáme dostatečně dlouhý plát potravinové fólie, na kterou těsto vysypeme a zmáčkneme do hrubé koule. Fólii přehneme přes těsto a válečkem na nudle těsto rozválíme na dostatečně velký kruh o velikosti koláčové formy. Drobenka se válením zpevní a vytvoří mezi listy fólie hladké těsto. 
4. Těsto přesuneme do koláčové formy, zarovnáme okraje a dno propícháme vidličkou. Koláčovou formu s těstem na cca hodinu uložíme do lednice. 
5. Mezitím si připravíme náplň. Špenát přebereme, odstraníme tuhé stopky a vypereme ho ve studené vodě. Vypraný špenát v cedníku spaříme horkou vodou, aby zmenšil svůj objem a necháme ho okapat. Nakonec spařený špenát na prkénku posekáme na menší kousky.
6. Slaninu nakrájíme na kostičky a na pánvi necháme rozvonět, neopékáme ji moc, aby nebyla vysušená. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Smetanu prošleháme s vejci, velkou špetkou soli a pepřem, nakonec vmícháme posekaný špenát, sýr a slaninu.
7. Troubu předehřejeme na 180 °C. Formu s těstem vyndáme z lednice a těsto zatížíme nějakou luštěninou (suché fazole, hrách, cizrna). Takto těsto vložíme do trouby a předpečeme asi 8 minut. 
8. Po 8 minutách těsto vyndáme, ale troubu nevypínáme. Z těsta odstraníme zátěž (můžeme si ji uložit pro příště) a na koláč nalijeme připravenou náplň.
9. Koláč znovu vložíme do trouby, teplotu snížíme na cca 160 °C a zapneme horkovzdušný oběh. Tady je nutné se řídit vlastnostmi své trouby. Koláč pečeme 30–40 minut až na povrchu zezlátne. 
10. Před podáváním necháme koláč lehce zchladnout, aby se náplň zpevnila.