Vepřové dušené v mrkvi

Vepřové dušené v mrkvi, strašák ze školních jídelen. Dodnes si pamatujeme, jak nás kuchařky vracely ke stolu, abychom snědli alespoň maso a odmítaly si od nás vzít talíře, dokud ta šlichta z talíře nezmizela. Léta jsme se pak dušené mrkvi vyhýbali jak čert kříži.
Nakonec jsme dušenému masu v mrkvi dali šanci díky Kuchařce pro dceru a od té doby je to stálice v naší kuchyni. Prostě platí, že když se jídlo uvaří s láskou a správně, tak je dobré skoro všechno, skoro. 
Dušené vepřové je jedno z mála jídel, kde si na pomoc bereme tlakový hrnec. Bez něj se někdy dušení masa dost protáhne, protože je vepřové tvrdohlavé a nechce se mu změknout.

Suroviny na 4 porce:

Postup:

1. Maso očistíme, odstraníme větší kusy tuku a blan. Očištěné maso nakrájíme na zhruba 3 cm velké kostky, promícháme ho se lžičkou soli a prozatím ho odložíme stranou.
2. Mrkev oškrábeme a nakrájíme na kostičky velké zhruba 0,5 cm. Cibuli oloupeme a také nakrájíme na kostičky jako mrkev.
3. Na sporák si připravíme tlakový hrnec (nebo obyčejný hrnec, ale pak je doba přípravy delší). V hrnci rozehřejeme sádlo a zprudka na něm opečeme kostky vepřového masa, až budou mít ze všech stran příjemně zlatou barvu. 
4. Maso z horkého sádla vylovíme a na výpek přidáme mrkev, kterou osolíme špetkou soli. Mrkev restujeme, až začne místy zlátnout. V té chvíli přidáme nakrájenou cibuli a pokračujeme v restování, zeleninu občas promícháme a opékáme až bude mít příjemnou zlatavou barvu.
5. Když je zelenina opečená, tak do hrnce vrátíme maso a přidáme trochu čerstvě mletého pepře. Maso zalijeme horkou vodou, aby bylo téměř ponořené a tlakový hrnec zakryjeme poklicí. Obsah hrnce přivedeme k varu a když z ventilu začne unikat pára, tak žár plotýnky stáhneme na minimum. Maso dusíme asi 45 minut, pokud je maso tuhé, tak hrnec znovu zavřeme a přidáme dalších 10 minut (v obyčejném hrnci to trvá zhruba 1,5 až 2 hodiny – podle kvality masa).
6. Když je maso měkké, tak ho z omáčky opatrně vylovíme a odložíme stranou. Zeleninovou omáčku promixujeme tyčovým mixérem, my máme v omáčce rádi kousky mrkve, takže jen zlehka.
7. Maso vrátíme do omáčky, aby bylo teplé. Omáčku ochutnáme a podle potřeby dosolíme a dopepříme.
8. Dušené vepřové podáváme se šťouchanými brambory.