Zapečené palačinky s tvarohem a ovocem vznikly tak nějak náhodou, když jsme dělali jarní čistku v lednici a v mrazáku. Najednou bylo potřeba zpracovat zbytek mraženého ovoce a nějaké mléčné výrobky, kterým se blížil konec trvanlivosti. Takové věci nevyhazujeme, ale dbáme na to, aby prošly tepelnou úpravou.
Pro inspiraci jsme nakoukli ke Garden and kitchen a recept na její zapečené palačinky jsme si upravili jak bylo třeba. A byla to taková dobrota, že jsme si to radši hned zapsali, aby se recept neztratil v propadlišti dějin.

Suroviny na těsto (4 menší porce):

125 g hladké mouky
2 vejce
300 ml mléka

špetka soli
sádlo na smažení

Suroviny na náplň palačinek:

250 g plnotučného tvarohu v kostce
1 vejce

2 vrchovaté lžíce cukru
mražené borůvky nebo jiné ovoce

Suroviny na zapečení:

1 kelímek zakysané smetany (200–250 g)
2 vejce

1 vanilkový cukr
1 lžíce cukru

Postup:

Nejdřív si připravíme palačinky. Mouku si v míse promícháme se špetkou soli. V jiné nádobě si promícháme mléko s vejci. Mléčnou směs přiléváme k mouce a zároveň hbitě mícháme metličkou, až nám vznikne hladké těsto bez hrudek, které necháme alespoň 30 minut odpočinout v lednici.
Mezitím si připravíme tvarohovou náplň. V misce promícháme tvaroh s vejcem a cukrem až vznikne hladká tužší směs.
Z odpočinutého těsta připravíme palačinky, které pečeme na teflonové pánvi vytřené sádlem. Palačinky pečeme co nejtenčí, ale snažíme se je péct bez dírek, aby se dobře plnily.
Troubu si začneme předehřívat na 180 °C. Připravíme si vyšší zapékací mísu o průměru cca 20 cm a vymažeme ji máslem.
Palačinky potíráme tvarohovou náplní a na náplň dáme hrstičku ovoce podle chuti a momentálních zásob. Palačinky zarolujeme, překrojíme napůl a naskládáme do zapékací mísy.
Nakonec si rozmícháme zakysanou smetanu s vejci a cukrem. Touto směsí zalijeme palačinky a dohlédneme na to, aby se dostala mezi jednotlivé kousky.
Zapékací mísu vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 30 minut, až obsah pekáčku na povrchu půvabně zezlátne.