Red Velvet

Dort Red Velvet alias Red Velvet cake je dezert původem z Ameriky, který se skládá z hebkého vláčného těsta a nadýchaného krému ze smetanového sýra. My jsme tedy smetanový sýr vynechali, protože se špatně shání a chuťově to taky není nic extra. Zvolili jsme krém, který našim evropským chuťovým pohárkům vyhovuje víc.
Pro červenou barvu se v originálních receptech používá přírodní kakao, které se dá sehnat ve zdravé výživě, ale dort je i tak pořád spíš hnědý s načervenalým nádechem. Těsto je červené díky potravinářské barvě a samozřejmě platí, že čím víc barviva použijeme, tím je těsto červenější. My jsme se spokojili s holandským kakaem a lžičkou barviva, takže dort je hnědý s načervenalým nádechem. Na fotkách ta červená barva vždycky vynikne líp než na živo (život prostě není fér).

Tip: Pokud se někdo necítí na sestavování dortu, tak se těsto dá upéct i v košíčcích na muffiny. Muffinky se na vrchu ozdobí krémem a vzniknou efektní cupcaky.

Suroviny na těsto (průměr dortu cca 20–22 cm):

Suroviny na krém:

Postup na těsto:

1. Máslo, vejce i podmáslí si vyndáme s dostatečným předstihem z lednice, aby vše získalo pokojovou teplotu a máslo změklo.
2. Dortovou formu nebo ráfek vyložíme pečícím papírem (dno i boky) a troubu začneme nahřívat na 180 °C.
3. Mouku, kakao a sůl navážíme do menší misky, promícháme a odložíme stranou. V podmáslí důkladně rozmícháme lžičku červené barvy a také prozatím odložíme.
4. Změklé máslo s cukrem vyšleháme do hladké hmoty a postupně po troškách zašleháme obě vejce. Vždycky počkáme až se vejce beze zbytku spojí s máslem, než přidáme další.
5. Šlehač přepneme na nižší otáčky a do vyšlehané hmoty po částech přidáváme obarvené podmáslí a moučnou směs, až vznikne hladké těsto.
6. Lžičku jedlé sody dáme do menší skleničky, přidáme k ní lžičku octa a promícháme. Soda okamžitě divoce vypění, pěnu přidáme do těsta a zašleháme.
7. Těsto bez otálení přesuneme do připravené formy, trochu ho rozhrneme do stran a dáme péct do nahřáté trouby. Korpus pečeme asi 40 minut na 180 °C. Pokud se na povrchu trochu připaluje, tak ho zakryjeme alobalem a jestli je propečený vyzkoušíme špejlí.
8. Upečený korpus vyndáme z trouby a necháme ho chvíli chladnout ve formě. Pak ho z formy opatrně vyjmeme a necháme ho vychladnout na mřížce. Nakonec ho zabalíme do potravinové fólie a odložíme ho do chladna do druhého dne.

Postup na krém:

1. Pokud máme tvaroh vodnatější, tak ho necháme alespoň 2 hodiny vykapat přes plátýnko, lépe přes noc.
2. Vychlazené mascarpone a smetanu dáme do mísy společně s cukrem. Šlehač zapneme na nižší otáčky a vše chvíli mícháme, aby se smetana s mascarpone spojila. Pak zvýšíme otáčky na maximum a šleháme, dokud se nevytvoří pevný krém.
3. Nakonec do krému po částech zašleháme tvaroh.

Postup na sestavení dortu:

1. Vrchní stranu dortu seřízneme do roviny a odkrojky si schováme. Následně korpus prořízneme na dvě stejné poloviny.
2. Dolní polovinu přesuneme na dortovou podložku. Na plát těsta dáme asi 1/3 krému, možná o trochu víc. Krém důkladně rozetřeme až do stran. Na krém položíme druhý plát těsta, trochu ho porovnáme a přitiskneme ke krému, aby se vše pěkně spojilo.
3. Korpus nyní ze všech stran obmažeme tenkou vrstvou krému, abychom začistili všechny drobečky a větší mezery. Díky tomu se nám drobečky nedostanou do vrchní vrstvy krému a dort bude hezky bílý.
4. Na začistěný dort naneseme další vrstvu čistého krému, který rozetřeme po bocích i vršku dortu. Nakonec vše začistíme pomocí cukrářské karty (nebo jakékoliv jiné pevné plastové či kovové širší špachtle).
5. Schované odkrojky z těsta rozdrobíme a dort drobečky ozdobíme.
6. Dort necháme alespoň 2 hodiny v lednici vychladit, delší pobyt v chladu mu jen prospěje.